يقدم لكم موقعنا في هذا المقال الفرق بين البقدونس والكزبرة ، و فوائد البقدونس والكزبرة ، و الفرق بين البقدونس والكزبرة والكرفس ، و فوائد البقدونس ، و فوائد الكزبرة ، و فوائد الكرفس ، و كزبرة وبقدونس بالانجليزي ، تستخدم كل من أوراق الكزبرة والبقدونس وكذلك الكرفس في أغراض الطبخ المختلفة حيث أنها من الإضافات التي تتميز بها بعض الأكلات دون الأخرى لكن التمييز بينهم يختلط على كثير من الناس نظرا لتشابه لون الأوراق وكذلك تقارب الحجم والمظهر الخارجي والثلاثة نباتات تتبع فصيلة واحدة تسمى بالفصيلة الخيمية ورتبة الخيميات وهي معروفة لدى علماء النباتات ودارسي التصنيف النباتي.
الفرق بين البقدونس والكزبرة
يُعدّ كل من البقدونس (الاسم العلمي: Petroselinum crispum) والكزبرة (الاسم العلمي: Coriandrum sativum)من الخضار الشائعة، والتي كثيرًا ما تُستخدم في الطهي، إلا أنّ المعظم يُخلط بينهما، نظرًا لتشابهمها للوهلة الأولى، رغم أنّهما يختلفان في عدّة خصائص، وفي ما يأتي توضيح لأبرز الفروقات بينهما:
الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الشكل
يُمكن التمييز بين الكزبرة والبقدونس من حيث الشكل، كالآتي:
- تكون أوراق الكزبرة قصيرة ومسطحة، مقارنةً بأوراق البقدونس الطويلة والرفيعة.
- تكون المسافات بين أوراق الكزبرة أصغر من المسافات بين أوراق البقدونس.
- يكون لون أوراق الكزبرة أخضر غامقًا، بينما يكون لون أوراق البقدونس أخضر فاتحًا.
الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الرائحة
تمتلك الكزبرة رائحة نفاذة وقوية جدًا على العكس من البقدونس، لذلك يكون انبعاث رائحة أوراق البقدونس أقل من رائحة الكزبرة، ويجدر بالذكر أنّه يُمكن فرك أوراق الكزبرة، أو البقدونس بين الأصابع للحصول على رائحة أوضح.
الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الطعم
يختلف طعم البقدونس عن طعم الكزبرة، إذ تمتلك الكزبرة طعما أقوى بكثير من طعم البقدونس، وفي حين أنّ طعم البقدونس يُشبه طعم الأعشاب التي قد تبدو طازجة ورائعة، فإنّ طعم الكزبرة يُشبه عشب الليمون، حتى أنّ البعض يدّعي أن طعمها يشبه نوعًا ما الصابون، أو المنظفات.
ويُمكن استخدام البقدونس لإضافة القليل من النكهة إلى الأطباق، إذ أنه لذيذ، ولن تغلب نكهته على مذاق الطبق، بينما يجب استخدام الكزبرة باعتدال، لأنّ طعمها أقوى بكثير، وستؤثر على النكهة، لكن يُمكن استخدامها في الأطباق التي تتطلب الكثير من التوابل، مثل: الأطباق الهندية، أو الصينية.
الفرق بين الكزبرة والبقدونس من حيث الاستخدامات
تختلف استخدامات البقدونس والكزبرة، إذ تستخدم كل من أوراق وجذور البقدونس للتزيين والطهي، حيث تُقطّع أوراقهوتُرش فوق الأطباق لإضافة نكهة خاصة عندما يكون الطعام لا يزال ساخنًا، في حين تُستخدم جذور البقدونس في تحضير الحساء واليخنات، ويُمكن استخدمه أيضًا كوجبة خفيفة من الخضار.
بينما تُستخدم الكزبرة لإضافة نكهة مميزة إلى العديد من الأطباق، وفي إنتاج الشاي المنّكّه أيضًا، كما تُستخدم في تحميص البذور، وسحقها لتحضير مسحوق الكاري الذي يُستخدم في إضافة نكهة للطعام.
فوائد البقدونس والكزبرة
لا يوجد دراسات أجريت حول فوائد الكزبرة والبقدونس معاً، إلّا أنَّ بعض الدراسات أشارت إلى أنَّ لكلّ منهما فوائد مُعيّنة، كما أنّ هذه الدراسات كانت مخبرية، أو أجريت على حيوانات التجارب لذا فهي ليست قاطعة ومؤكدة، ومنها ما يأتي:
- أشارت دراسة أجريت على الفئران المُصابة بارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، ونُشرت في مجلّة Mansoura University Egypt Journal عام 2011 إلى أنَّ تناول الكزبرة أو البقدونس قد يُساهم في خفض مستويات دهنيّات الدم؛ ومنها الدهون الثلاثيّة، والكوليسترول الكلي، والبروتين الدهني منخفض الكثافة أو ما يُعرف بالكوليسترول الضار، كما تبيّن أنّ لاستهلاك البقدونس أو الكزبرة تأثيراً إيجابيّاً على صحّة الكبد.
- أشارت إحدى الدراسات التي نُشرت عام 2003 إلى قدرة تأثير الأعشاب في بعض الوظائف الفسيولوجية للقلب مثل تكتل الصفائح الدموية، وتخثر الدم، وقد أظهرت نتائج الدراسة التي أُجريت على الزيوت الطيّارة والمُستخلصات المُستخرجة من نباتات الكزبرة، والبقدونس أنّهما قد يُساهمان في تقليل خطر الإصابة بتجمُّع الصفائح الدموية وتجلط الدم، مما يُشير إلى احتماليّة تأثيرهما في أمراض القلب الأخرى مثل ارتفاع ضغط الدم، وتصلب الشرايين، أو أمراض نقص التروية، ولكن ما زالت توجد حاجة للمزيد من الدراسات لإثبات ذلك.
الفرق بين البقدونس والكزبرة والكرفس
1. الكزبرة:
من المعروف كم التشابة بين الكزبرة والبقدونس بصورة يصعب التمييز بينهما ولكن هناك بعض الفروقات التي يمكن من خلالها التمييز بين هذه النباتات الورقية التي تخص الشكل والملمس ومن هذه الفروقات التي تميز الكزبرة عن غيرها الآتي:
- حيث تملك الكزبرة سيقان ليس بالعريضة أو المدورة كما إن قمة غصن عود الكزبرة تملك عدد من الأوراق.
- تتميز أوراق الكزبرة بإنه صغيرة في الحجم كما تملك عدد من الزوايا والحواف المدببة أكثر بكثير من البقدونس والكرفس.
- كما يتميز ملمس الكزبرة بملمس خشن إلى حداً ما ويمكن ملاحظة ذلك بسهولة عن طريق الإمساك به ولمسه.
- ومن أكثر الأشياء التي يمكن ملاحظتها هي اللون حيث يملك الكزبرة لوناً أخضر داكن ويكون بشكل ظاهر خاصة على الأوراق.
- وتكون أوراق الكزبرة مختلفة عن بعضها البعض ويمكن ملاحظة هذه الإختلافات ومعرفة الفرق بين الكزبرة والبقدونس والكرفس بشكل واضح.
- وكما إن الطعم الذي تمتلكه الكزبرة أقوي بكثير من البقدونس والكرفس ولكن طعم الكزبرة ليس محبب ومستساغ وهي نيء.
- ويحتوي الكزبرة رائحة نفاذة والفواحة التي يمكن شمها بوضوح عكس البقدونس والكرفس فهم ذات رائحة أقل بكثير.
- وتدخل الكزبرة بشكل كبير داخل الطعام المطهي فهي تحتاج إلى الدخول في بعض الأطعمة الأخري بعكس البقدونس فهو لا يحتاج إلى طهي فيمكن أكله مع السلطات إلى غير ذلك.
- كما إن الكزبرة يمكن تجفيفها وطحنها واستخدامها كنوع من التوابل فهي لها طعم ونكهة مميزة جداً.
2.البقدونس:
إذا كانت الكزبرة تمتلك كل هذه المواصفات التي يمكن التميز بينها وبين البقدونس والكرفس فإن البقدونس يملك مجموعة من الصفات والخصائص التي تميزه بشكل واضح وقوي وليس على مستوى الشكل فقط ولكن على مستوى اللون والطعم والرائحة، حيث يمكن أجمال الخصائص المميزة البقدونس عن غيره من الكزبرة و الكرفس في التالي:
- حيث تملك البقدونس سيقان مدورة وعريضة وذلك بجانب إن قمة الساق تخلو من الأوراق حيث تكون أشبه بكتلة واحدة كما إن الأوراق تكون كبيرة الحجم.
- ويتميز ملمس البقدونس بإنه ناعم جداً وسوف تشعر بذلك بمجرد لمسه.
- كما أن تتميز الأوراق الخاصة بالبقدونس بأنه ذات لون أخضر فاتح وإذا وضعت الكزبرة والبقدونس والكرفس بجانب بعضهم البعض سوف تلاحظ ذلك بشكل واضح.
- بخصوص الطعم يكون البقدونس أقل قوة في النهكة من الكزبرة و الكرفس كما يتم إدخاله في السلطات والأكل الذي لا يحتاج إلى نار فله طعم مميز وجميل وهو نيء.
- ويستخدم البقدونس في أنواع الطعام المختلفة كما يدخل في إعمال التزين بعكس الكزبرة والكرفس وهذه العلامات يمكن من خلالها معرفة الفرق بين الكزبرة والبقدونس والكرفس بشكل واضح.
3.الكرفس:
لا تقل الحيرة التي تكون بين الكرفس والبقدونس أو الكرفس والكزبرة عن الحيرة التي تملك البعض للتفرقة بين الكزبرة والبقدونس، فإنه من المعروف علمياً إنتماء الكرفس إلى نفس العائلة التي ينتمى إليها البقدونس ولذلك يوجد تشابه كبير بينه وبين البقدونس أكثر من الكزبرة ولكن على الرغم من ذلك ألا إنه يمكن التمييز بينه وبين غيره بشكل واضح وذلك لما له من خصائص مميزة له.
- حيث يتم زراعة الكرفس في أجزاء مختلفة من العالم الا ان الموطن الاصلي لهذا النبات هو أمريكا كما إن الأمريكيين من أكثر دراية بزراعته.
- ويتميز الكرفس أنه يملك أوراق كبيرة وليس متفرعة وهي قطعة واحدة على عكس البقدونس.
- كما إنها تملك سيقان غليظة جداً وكبيرة.
- والأورق تنمو أعلى الساق وليس في أسفله.
- كما أن الكرفس يتم طهيه وأكله مطهي ولا يتم اكله نيئ.
- كما من الرائع أن تعرف أن البقدونس من أفضل الأعشاب التي يتم إستخدامها مخفض لنسبة الأملاح داخل الجسم فهو يعتبر من أفضل أعشاب الطب البديل، وكذلك بجانب الطعم المميز والنكهة الرائع ومن أهم هذه الفوائد التي يحتويها البقدونس الأتى:
- حيث يحتوي على عدد كبير من المعادن والفيتامينات التي تعالج فقر الدم وتعمل على زيادة كرات الدم الحمراء وذلك نظراً لإي إحتوائه على نسبة عالية من الحديد والزنك وكذلك الماغنسيوم.
- ويصف الأطباء البقدونس كاعلاج فعال في تنزيل نسبة الأملاح في الجسم حيث يعمل كمذيب لها طبيعي وكذلك يقوم بغسل الكلي وتخفف الأملاح المتواجدة عليها، ويتم استخدامه كمشروب عن طريق غليه وشربه بارداً.
- كما يستخدم كعلاج فعال في الإلتهابات الخاصة بـ المثانة وكذلك يعمل كملين طبيعي ويعالج المسالك البولية والجهاز الإخراجي.
- ومفيد جداً في علاج الدورة الشهرية حيث يعمل كمظبط طبيعي لها ويعمل على التخلص من جميع البقايا العالقة في الرحم ويعمل على تعويض الدم المفقود الناتج عن طريق الطمث.
- ويستخدم البقدونس كعلاج فعال في تنظيف المعدة والجهاز الهضمي والعمل على مقاومة الطفيليات.
فوائد الكزبرة
- يتم استخدام الكزبرة كعلاج فعال في حالات الربو حيث يتم غليه وشربه أو يتم إستخدامه في الأطعمة المختلفة.
- وكذلك يستخدم في التخفيف من آلام المفاصل وكذلك بعض الأمراض الخاصة بالمعدة حيث يستخدم كعلاج جيد في إنتفاخات المعدة.
- وبجانب كل ذلك يستخدم كمهدىٔ للأعصاب بشكل جيد جداً .
- كما تحتوي الكزبرة على بعض الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والماغنسيوم بجانب عدد كبير آخر من هذه المعادن.
فوائد الكرفس
- الكرفس يعد من أفضل النباتات الورقية التي يمكن طبخها والإستفاده منها بالقيمة الغذائية العالية التي يحتويها.
- حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ومنها فيتامين A وC وk وذلك بجانب القيمة الغذائية العالية التي تحويها الألياف الخاصة بها كما يحتوي على عنصر الفولات.
- ويضمن الحديد والزنك والبوتاسيوم حيث يعمل عنصر الزنك على تقوية العظام ومدها بالغذاء الصحي اللازم.
- كما يمكن إستخراج منها زيت يستخدم في بعض الأطعمة نظراً لما يحتويه على قيمة غذائية عالية.
- بجانب كل ذلك يعتبر منخفض السعرات الحرارية فهو غذاء مثالي لراغبى الرشاقة والجسم المثالي كما يكون مفيد جداً للرياضيين.
- ويستخدم كعلاج فعال في الأمراض الخاصة بالبروستات.
- وبجانب كل ذلك يمكن الحصول على الفرق بين الكزبرة والبقدونس والكرفس بشكل سلسل وسهل.
- وينصح الأطباء بتناول الخضروات بشكل يومي وجعلها في البرنامج الغذائي حيث تعمل على التحسين من الصحة وكذلك معالجة الكولسترول الزائد داخل الجسم، وتعمل على تنظيف الجسم والأمعاء بشكل جيد ولذلك فمن المحبب تناول هذه النباتات الورقية مثل الكزبرة والبقدونس والكرفس بشكل دوري وإدخالها في عدد من الأطعمة وتغذية المختلفة.
كزبرة وبقدونس بالانجليزي
كزبرة وبقدونس بالانجليزي هي: coriander and parsley
